lets alledaags als water kan een explosief onderwerp zijn in de horeca. Want hoe gaan we er mee om? Zetten we het op de kaart of gewoon op tafel? En brengen we het in rekening? Er zijn mogelijkheden om verantwoord en met een prijskaartje kraanwater op de kaart te zetten.
 
Ondernemers kunnen natuurlijk altijd gratis water weggeven. Dat heeft als voordeel dat het als gastvrij wordt gezien. Maar het is natuurlijk niet de bedoeling dat er alleen (gratis) kraanwater aan tafel wordt gedronken. Een andere oplossing is om alleen water uit de fles te verkopen. Het voordeel is dat het een chique uitstraling heeft en dat de gasten begrijpen dat een fles water ook een aanschafprijs kent die terugverdiend moet worden. Maar het wordt niet als gastvrij gezien. Bovendien komt er ook een milieuvraagstuk om de hoek kijken. Gebotteld bronwater moet vervoerd worden en soms zelfs ingevlogen. Dat was zelfs reden voor Gerda Verburg om een motie in te dienen om alleen nog kraanwater in de Tweede Kamer te schenken. De laatste mogelijkheid is om geld in rekening te brengen voor kraanwater. Het probleem daarbij is de prijsbeleving. De gast ziet een glas water en weet wat de kostprijs ervan is. Die meent dat daar geen geld voor betaald hoeft te worden. Maar die rekent niet de huur mee van het pand, het toilet dat schoongemaakt moet worden als het water langs de natuurlijk weg weer wordt afgevoerd, het spoelen van het glaswerk, de inzet van het personeel, enzovoort. Kortom, de kloof tussen perceptie en kostprijs is hoog bij kraanwater. Hoe kunnen ondernemers hun marges bewaken en toch hun gasten tevreden houden?
 
Innovaties bieden oplossingen om kraanwater te schenken waar toch een bedrag tegenover mag staan. Annemieke van Deursen is manager Hospitality bij de Watercompany en legt uit waarom haar product bij kan dragen aan een goede prijs voor kraanwater. Voor zowel de gast als voor de ondernemer. "We leveren waterkoelers die het leidingwater behandelen en zuiveren. De koelers halen wat kalk uit het water, waardoor het zachter en zuiverder smaakt. Het water kan  koel, op kamertemperatuur en bruisend getapt worden. Daarbij leveren we mooie flessen met de mogelijkheid er een eigen logo op aan te brengen waardoor het product een uitstraling krijgt die bij het bedrijf past. Door de filtering is de smaak vrijwel identiek aan bronwater, maar met de positieve eigenschappen van kraanwater. Daardoor denk ik dat ons product bij uitstek geschikt is voor horecazaken. Door de presentatie en het extra filter kan de ondernemer met goed fatsoen een bedrag in rekening brengen voor het schenken van kraanwater." "Horecaondernemers wilden weten of wij ze konden heIpen kraanwater op een manier aan te bieden die bij de bedrijfsvoering past. En de gast vraagt om kraanwater. Dan  is het de uitdaging om beide partijen tevreden te stellen. Wij denken daar met onze koelers en glaswerk een goed antwoord op te hebben."